Расширенное совещание по вопросам хлебопекарной отрасли

Определение нерациональных бизнес-процессов на действующем хлебопекарном предприятии для проведения реинжиниринга Введение к работе Актуальность темы исследования. В условиях глобализации и конкуренции повышение качества и результативности управления многими российскими промышленными предприятиями обуславливает необходимость постоянного совершенствования механизмов и инструментов реинжиниринга бизнес-процессов и систем организационного управления предприятиями. Реинжиниринг бизнес-процессов применяется многими российскими предприятиями. Однако, из-за отсутствия современных специализированных методик реинжиниринга бизнес-процессов, ряд промышленных предприятий, в том числе предприятия пищевой промышленности, не могут проводить эффективный реинжиниринг бизнес-процессов с целью повышения их конкурентоспособности. Хлебопекарная промышленность - это социально значимая отрасль экономики России, являющаяся составной частью пищевой отрасли. Объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий за последние 10 лет значительно уменьшился, что связано с низким уровнем рентабельности и нехваткой средств для замены изношенного оборудования. Объем государственных бюджетных средств, направляемых на развитие предприятий агропромышленного комплекса и пищевых производств в России, несравним с поддержкой, которую получают предприятия основных индустриально развитых государств. Россия вступила во Всемирную Торговую Организацию ВТО на условиях, полностью запрещающих поддержку экспорта продукции пищевой промышленности с г.

Хлебный бизнес: производство замороженного хлеба. Как продавать замороженные хлебобулочные изделия

Анна Сафронова Московские власти чуть ли не с начала х годов настойчиво приглашают в хлебопечение малых предпринимателей. И роста числа мини-пекарен в последнее время что-то не наблюдается, хотя определенные предпосылки, казалось бы, просматриваются. Мини-пекарням в эту жесткую ценовую битву лезть не с руки хотя бы потому, что их производственные издержки априори выше, чем у гигантов отрасли.

Сообща они выпекают около тонн продукции в сутки — то есть примерно по тонне хлеба на пекарню.

Крупные производители хлебобулочных изделий по всей стране готовы работать ЗАО"Хлеб" и член правления Союза хлебопекарной промышленности России Нина X5 Retail Group), где могут быть найдены новые бизнес-процессы. и авторские сорта хлеба, выпеченные на малых предприятиях.

Екатеринбург Новикова Наталья Валерьевна кандидат экономических наук, доцент Уральский государственный экономический университет, г. Данная статья посвящена обзору проблем хлебопекарных предприятий Свердловской области и необходимости их решения с помощью инноваций. Освещены роль, механизмы и мероприятия государственного регулирования инновационного развития хлебопекарной отрасли.

Выявлены возможности повышения конкурентоспособности продукции хлебопекарных предприятий за счет инноваций. В Свердловской области наблюдается замедление темпов роста производства хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения, что вызвано различными факторами как внешней, так и внутренней среды хлебопекарных предприятий. Основными проблемами производства являются: Все это приводит к устойчивой тенденции роста доли производственных затрат в стоимости продукции, снижению рентабельности деятельности хлебопекарных предприятий.

Штат сотрудников определяется, исходя из формата пекарни и производственных мощностей. При этом необходимо провести предварительное обучение персонала, ознакомить его с рецептурой, техникой безопасности и процессом производства, а также проследить соблюдение всех норм и требований санитарии. Пекари должны иметь соответствующее образование и опыт работы, поскольку именно от их профессионализма во многом зависит качество продукции.

Как организовать снабжение мини-пекарни Перед открытием пекарни следует наладить каналы снабжения сырьем и определиться с поставщиками. Необходимо, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов. Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре.

Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса. С точки зрения характеристики хлебобулочной.

В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды и новых рабочих мест. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым продуктом как можно большего количества человек. Особенностью рынка хлеба и хлебобулочных изделий является то, что с точки зрения ценообразования зерно — сырьевая база хлебопекарной отрасли — является объектом государственного управления.

Сейчас на российском рынке присутствуют как традиционные виды хлеба, доставшиеся нам в наследие от СССР, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория. К традиционным сортам относится черный, белый и серый хлеб, выпекаемый в форме каравая подовый , буханки формовой или батонов. По данным Института питания РАМН, уровень потребления этого важного продукта питания в России в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения.

С ростом благосостояния населения, потребление хлеба и хлебобулочных изделий снижается. Известно, что современный россиянин съедает в среднем около килограммов хлеба в год рис. При этом, по разным данным, для Москвы этот показатель составляет 70—90 килограммов, в то время как в некоторых российских регионах он достигает килограммов. Таким образом, культура потребления хлеба в Москве аналогична западной:

О. И. Аверина, А. Д. Королева. Проблемы предприятий хлебопекарной отрасли и их рейтинговая оценка

Этот вопрос сегодня беспокоит многих красноярцев. В свою очередь, производители хлеба в крае уже отмечают снижение спроса на некоторые хлебобулочные изделия при существенно выросшей цене на исходные ингредиенты для их выпуска, причем как импортные, так и местные. Очевидно, что сложившаяся ситуация заставляет игроков хлебного рынка менять маркетинговые стратегии.

По перспективным оценкам аналитиков, в течение первого полугодия года розничная стоимость хлебобулочных изделий в России может увеличиться на треть. Незаменимый товар В Красноярском крае сегодня работают около официально зарегистрированных производителей хлеба и хлебобулочных изделий, которые в общей сложности выпускают более 10 тыс. Однако хлебопекарным предприятиям становится все сложнее добиваться рентабельности в условиях дисбаланса между увеличением затрат на производство и сдерживаемым ростом розничных цен на продукцию.

Бизнес-идеи производства для малого бизнеса: 37 лучших идей с Идея № 32 — Мини-пекарня по производству хлеба и хлебобулочных изделий бы устоявшуюся конкуренцию во всех отраслях производства.

К тому же, прежде чем воплощать бизнес-идею в жизнь, проанализируйте рынок, покупательную способность и конкуренцию в вашем городе или регионе. Отдельно пару слов стоит сказать о конкуренции. Конечно, проще всего начинать производство в той сфере, где мало или вообще нет конкуренции. Такие ниши можно найти практически в каждом городе. Но в этой ситуации важно понимать, что в некоторых из них спрос на продукцию может быть узким или ограниченным.

Что же касается высокой конкуренции, то ее не нужно бояться — если она есть, то это говорит в первую очередь о том что, данная продукция очень востребовательна среди населения. А значит и вы при правильном позиционировании всегда сможете занять свое место на рынке. Не вкладывайте сразу в производство большие деньги, тем более если не уверены в том, что бизнес пойдет в гору.

Начинайте с малого, и как только вы убедитесь в том, что производимые товары пользуется хорошим спросом — расширяйте производство. Имейте также ввиду, что сбыт продукции в производстве занимает ключевое место, поэтому нужно уделить особое внимание!

Эксперт хлебобулочной отрасли рассказал, сколько еще пекарен не хватает России

Вы хотели бы работать в Котельниках?: Да, работа рядом с домом - это очень удобно Наверное, да, даже если зарплата невелика - близость к дому все искупает Только если мне предложат достойную зарплату Нет, это слишком скучно. Центральными темами форума стали финансовая поддержка субъектов малого и среднего предпринимательства, развитие лечебно-профилактического хлебопечения, особенности применения контрольно-кассовой техники и оптимизация закупочной деятельности.

как живется сегодня представителям малого бизнеса хлебопекарной отрасли. Мы обеспечиваем хлебобулочной продукцией наш Кировский район.

Ежедневно на потребительский рынок поставляется 35 наименований хлеба, 90 видов булочных изделий, 20 наименований макаронных изделий и более видов тортов, пирожных, кексов, рулетов, пряников и печенья. За год выработано хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения 16 тыс. Зерноперерабатывающими предприятиями вырабатывается 5 видов сортовой муки, 5 наименований крупы, а также комбикорма в ассортименте.

Объем товарной продукции за год составил 1,4 млрд. В году увеличено производство хлебобулочных изделий на 1,2 процента, мучных кондитерских изделий - на 27 процентов, макаронных изделий - на 6 процентов, муки - на 4 процента, крупы - в 3 раза. В бюджет края в году перечислено 42,4 млн. Установленное задание по мобилизации доходов выполнено на ,1 процента.

На одного работающего уплачено 9 тыс. Всего в хлебопекарной и зерноперерабатывающей промышленности занято человек. Средняя заработная плата в году составила рублей в месяц, что составляет 66 процентов к уровню средней заработной платы по краю. В году продолжена работа по реконструкции и техническому переоснащению производства. Освоено за счет собственных средств предприятий 34 млн.

Как делается бизнес в хлебопекарной отрасли Украины

Однако, в структуре реализуемой продукции большую долю занимает Ленинский район, за ним следует Кировский и на третьем месте Чкаловский район. Как было отмечено в разд. Соответственно, эффективность распределительной системы можно оценить путем расчета степени обеспеченности населения отдельного района продукцией хлебокомбината. Данный показатель измеряется в кг.

(микро, средний и малый бизнес ХМАО-Югры). Цель программы. Повышение уровня образования специалистов хлебопекарной отрасли пищевой Особенности производства хлебобулочных изделий из замороженного теста.

Эта информация прозвучала сегодня на брифинге, посвященном вопросам обеспечения населения республики хлебобулочными изделиями, а также проблемам малого бизнеса в этой сфере. Давление крупных хлебопроизводителей, использующих административный ресурс, не позволяет малым предприятиям наращивать объемы выпуска хлебобулочных изделий. В результате, продукцию предпринимателей даже по более выгодной цене зачастую не принимают в сети розничных продаж, отметила на брифинге Гульнара Сергеева.

Эта проблема стоит в ряду других преград на пути к успешной работе мини-пекарен, работающих в Татарстане. Многие из малых предприятий отрасли испытывают трудности с осуществлением обязательного контроля качества собственной продукции. Для этого предприятию необходимо содержать лабораторию или заключать договора с лабораториями других организаций. По оценке Гульнары Сергеевой, не каждый субъект малого бизнеса может позволить себе подобные расходы.

Сложности с проведением производственного контроля продукции иногда приводят к тому, что предприниматели выбирают более легкий путь - стараются всячески избегать контролирующих органов и находят нелегальные пути для сбыта хлеба, часто низкокачественного. В результате обсуждения темы с представителями малого бизнеса и крупных компаний отрасли в Агентстве по развитию предпринимательства РТ родилась идея создать ассоциацию хлебопеков - субъектов предпринимательства, которая даст малому бизнесу больше возможностей для защиты собственных интересов и прав.

Ассоциация также позволит предпринимателям значительно снизить расходы на проведение производственного контроля, поскольку, объединившись, они смогут содержать общую лабораторию, где выходная продукция и сырье будут проходить контроль качества. За 6 месяцев текущего года в республике произведено тысяч тонн хлеба, причем на одного жителя Татарстана приходится до 63,3 кг изделий.

Эта цифра заметно выше аналогичных показателей в соседних регионах и средних показателей по России. Например, в Самаре в среднем потребляется 52,6 кг хлебобулочных изделий, в Перми - 54,3 кг, средний общероссийский показатель в году - 56,1 кг.

Как открыть мини-пекарню. Популярные форматы

Закупить основное и вспомогательное оборудование; Нанять персонал; Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий; Запустить предприятие. Наша хлебопекарня планирует выпускать следующие виды продукции: Хлеб формовой 0,5 кг — шт.

Тем не менее, в этой отрасли достаточно развит малый бизнес. Рентабельность производства хлебобулочных изделий также имеет тенденцию к.

Льготные кредиты хлебопекам и стабильные цены на зерно планируют обеспечить в Подмосковье — Разин 30 марта г. Как отмечается в материале, в областном Доме Правительства состоялся Третий форум по хлебопечению Московской области. На мероприятии обсудили состояние отрасли хлебопечения области и ее перспективы, финансовую поддержку предпринимательства, развитие лечебно-профилактического хлебопечения и другие вопросы. Он отметил, что в Московской области около 40 крупных и средних и более малых предприятий хлебопекарной осуществляют производство хлеба и хлебобулочной продукции.

В году, по данным Росстата по Московской области, организациями хлебопекарной промышленности Московской области произведено ,1 тысячи тонн хлеба и хлебобулочных изделий. Производственная мощность хлебопекарных предприятий области составляет около тысяч тонн в год. По его словам, несмотря на наличие в отрасли ряда предприятий, оснащенных современным оборудованием, в целом состояние основных средств остается неудовлетворительным. Вследствие чего происходит недостаточное обновление отрасли, и она теряет свою конкурентоспособность.

Кроме того, предприятия отрасли испытывают сложности с реализацией своей продукции. Это прежде всего проблемы вхождения в торговые сети, а также условия взаимодействия с сетями.

Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий

О том, как развиваются данные рынки в регионе, нам рассказал Александр Варенов, заместитель председателя комитета, начальник департамента координации целевых программ, пищевой, перерабатывающей промышленности и рыночной инфраструктуры Ленинградской области. На территории нашего региона осуществляют свою деятельность 42 хлебопекарных предприятия.

Все предприятия холдинга оснащены современным оборудованием для упаковки и резки хлебобулочных изделий. Муку наши хлебопекарные предприятия закупают в Санкт-Петербурге и других регионах Российской Федерации, так как на территории области нет мукомольных предприятий. Ежедневно на прилавки магазинов поставляется 6—7 наименований хлеба, порядка 20 наименований батонообразных изделий, более 30 наименований сдобных, 30 наименований бараночных изделий, пряники, сдобное печенье, торты, пирожные и другие мучные кондитерские изделия.

На территории региона осуществляют свою деятельность 31 мини-пекарня.

Росстандарт лишил НИИ хлебопекарной промышленности полномочий по управлению стандартизацией хлебобулочных и.

Министерства Республики Татарстан Министерство экономики Республики Татарстан Расширенное совещание по вопросам хлебопекарной отрасли 20 апреля г. Итоги работы предприятий хлебопекарной отрасли Республики Татарстан в году и задачах Союза Хлебопроизводителей РТ на год. Информация о концепции развития хлебопекарной отрасли Республики Татарстан на гг. Информация о реформе системы стандартизации в хлебопекарной отрасли в связи с вступлением в силу Федерального закона о техническом регулировании.

Качество и безопасность хлебобулочной продукции. Защита потребителя от недоброкачественной хлебобулочной продукции. Комплексная система страхования в промышленности. За 12 месяцев года хлебопекарной отраслью республики, включая предприятия системы Татпотребсоюза и предприятия малого бизнеса, было выпущено продукции на сумму ,12млн.

Топ-3 бизнес идеи в сфере малого производства